今回のおすすめ食材「大葉・パセリ」
大葉とパセリは、どちらも料理に香りや彩りを添えるために使われる香味野菜（ハーブ類）です。ビタミンやミネラルが豊富で、体にうれしい栄養素を含んでいます。さわやかな香りで料理を引き立てたり、口の中をすっきり感じさせてくれたりと、食事を楽しくする名わき役です。
大葉とパセリは、刻んで料理に混ぜたりのせたりするだけで手軽に使えるため、取り入れやすく、少量でも独特の風味が楽しめます。
大葉は古くから日本食に欠かせない存在で、今では世界中で親しまれています。独特の香りは食欲をそそり、料理をさっぱりとさせ、見た目も明るくしてくれます。
パセリは地中海沿岸が原産で、古代ギリシャでは健康に良いと信じられ、儀式などにも使われていたそうです。その後、食用として世界中に広まりました。乾燥しても風味が抜けにくいため、乾燥パセリ※にしておくと、必要なときに使えて便利です。手作りが難しい場合は、市販品を活用しても問題ありません。
木綿豆腐とトマトのマリネ [2人分]
| 木綿豆腐 | 150g |
| 食塩 | 2g |
| ミニトマト | 70g（約6個） |
| [A]大葉（みじん切り） | 1g（2枚） |
| [A]乾燥パセリ | 0.5g（約小さじ1/4杯） |
| [A]オリーブ油 | 7g |
| [A]りんご酢 | 5g |
| [A]マスタード | 3g |
| [A]オリゴ糖（液体） | 9g |
作り方
- 木綿豆腐は1.5㎝程度の厚さに切り、塩を両面に振る。キッチンペーパーに包み、冷蔵庫で約１時間寝かせて水気を切る。（一晩くらい冷蔵庫に置くと、水分が抜けてもっちりとした食感になる。）
- ミニトマトの皮を湯むきし、あらく刻む。
- ボウルにAを入れよく混ぜる。1の豆腐をさいの目切りにして、2のミニトマトと一緒にボウルに加え和える。
※［手作りの乾燥パセリ］
①茎を取り、洗って小分けにし、ザルに上げ、水気を切る。
②オーブンペーパーの上に広げ、600Ｗの電子レンジで2分加熱。手でざっと混ぜ、更に2分加熱。しっとりしていたら、更に2分加熱する。 ポイント：乾燥するまで続ける。
③乾燥した後は、手でもみ細かくした後、ザルに通す。保存袋に入れ冷凍庫で保存する。
【1人分当たり】
エネルギー112kcal/たんぱく質5.8g/脂質7.4g/炭水化物7.2g/食塩相当量1.1g
（発行：2026年3月）
